Remote kitchen 

Montag 19.10. bis Freitag 24.10.
Bienvenido! Unsere Reise führt uns in den nächsten zwei Wochen nach Mexiko!

Eigentlich eine fantastische Gelegenheit, um riesige Socialdistancing-Sombreros zu testen. Stattdessen haben wir von Eddie aus Berlin Inspirationen per Internet-Rohrpost erhalten und beginnen mit kulinarischen, teils feurigen Köstlichkeiten aus dem Land der Riesenhüte und Totentänze.

Es gibt nicht immer alles, aber alles schmeckt immer.
Die Wochenkarte wächst und gedeiht in den nächsten Tagen weiter. Stay tuned!

Frühstück
Burritos de desayuno
Frühstücks-Burritos mit Bohnen und Reis (vegan) oder mit Schweinefleisch

Lunch
Ensalada de napoles
Kaktus-Salat

Ensalada de Garbanzo
Kichererbsen-Salat

Camarones con Aguacate
Garnelen-Salat mit Mango und Minze

Arroz y frijoles
Reis mit schwarzen Bohnen

Ceviche

Tacos
Taco Pulpo, Taco con Maiz und Taco Frida

Tacos Tikin Xic
Fisch-Tacos

Chili Verde con Soja

Dessert
Tres Leches
Mexikanischer Biskuitkuchen

Crema de Maracuyá
Mexikanische Maracuja-Crème

Über unsere Zutaten

Woher kommen eigentlich die fantastischen Zutaten für das fantastische Essen?

Pulpo aus Italien
Argentinische Wildgarnelen
Tacos aus Mexico
Schweinefleisch für Chili vom Metzger Gläser

Montag 12.10. bis Freitag 16.10.
Servus, Gruezi und Hallo zu unserer Oktoberfest-Woche! Serviert werden bayerische Schmankerl in allen Geschmacksrichtungen. Wie immer gibt es nicht jeden Tag alles, aber alles schmeckt immer.

Frühstück
Weißwurstfrühstück
Weißwurst mit Brezen, Butter und süßem Senf

3 im Weggla
Drei Nürnberger Würstchen im Brötchen

Veganes Jausenbrett
Mit Rettich und Radieschen

Teewurst, Leberwurst und Griebenschmalz
Auf Wunsch dazu

Salate
Bayerischer Wurstsalat
mit Zwiebeln und Sellerie

Radieschensalat
mit Schmand und Schnittlauch

Laugenbrezel-Salat

Krautsalat

Tafelspitz-Salat

Obazda
Bayerische Käsecrème

Hauptspeisen
Kalbstafelspitz
mit Kren auf Bouillon-Gemüse

Schweinekrustenbraten
mit Knödeln

Dreierlei Knödeltraum
mit Spinat, Käse und Kartoffel

Wiesn Brathändl

Käsespätzle
mit Schmorzwiebeln

Bunter Gartengemüse-Strudel

Süppchen
Flädle-Suppe
Rindfleischsuppe mit Eierkuchenfäden

Altbayerische Kartoffelsuppe

Leberknödelsuppe

Desserts
Kaiserschmarrn
mit Vanillesoße

Apfelstrudel

Über unsere Zutaten

Hat es geschmeckt?
Wir verraten euch, woher wir die exzellenten Zutaten der Gerichte dieser Woche haben:

Alle Wurst-Produkte von der Metzgerei Gläser in Willich
Rettiche und Weißkohl aus Bornheim
Brezeln vom Bäcker Holm aus Hüfingen
Schweinefleisch vom Schwäbisch Hällischen Landschwein
Petersilie, Schnittlauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie vom Acker aus der Nachbarschaft in Hamm

Montag 05.10. bis Freitag 09.10.

Auch diese Woche verlassen wir das goldene Dreieck nicht und genießen asiatische Köstlichkeiten aus Laos, Thailand und Myanmar. Es gibt nicht immer alles, aber alles schmeckt immer gut.

Frühstück
Khao Tom
Thailändische Frühstücks-Reissuppe

Yok
Thai-Reis-Porridge mit Chili-Öl und pochiertem Ei

Starter
Het Paa Naam Tok Thai
Pilz Salat mit Minze und Koriander

Yam Wun Sen
Glasnudel Salat mit Limette und Chili

Som Tam
Grüner Papaya Salat mit Tomaten und getrockneten Shrimp

Ua Si Khai
Zitronengras gefüllt und frittiert

Hauptspeisen
Khao Soi
Muslim Style Rinder-Curry-Nudelsuppe

Khanun Curry
Jackfruit-Curry mit Kaffir-Limetten

Pad Thai (am Mittwoch)
Gebratene Thai-Nudeln

Nachtisch
Sangkaya Fak tong
gedämpfter Kürbis mit Kokos Pudding

Montag 28.09. bis Freitag 02.10.

Frühstück
Khao Tom
Thailändische Frühstücks-Reissuppe

Starter
Yam Wun Sen
Glasnudelsalat

Isaan Laab
Thailändisches Laab

Het Paan Nam Tok
Pilz-Salat gegrillt

Nam dok Mai Mango
Grüner Mangosalat

Som Tam (nur am Mittwoch)
Grüner Papaya-Salat mit Tomaten und getrockneten Shrimps

Bites
Ike’s Chicken Wings

Khaang Pawng

Khao Soi Nuea
Muslimisches Rinds Khao Soi

Suppen

Tom Yam
Sauer-scharfe Suppe

Jok Thai
Reis-Suppe mit Hackbällchen

Hauptspeisen
Kai Kaphrao Khai Dao
Gewoktes Huhn mit langen Bohnen und Thai Basilikum

Tempura Gemüse mit Currypaste

Nachtisch
Kanom Thai
Tapioca Kokos Pudding

Suay Tamim

Montag 14.09. bis Freitag 18.09.

Frühstück
Open Sandwiches
Ricotta Tomate Schnittlauch
Artischocke, Olive, geröstete Nüsse

Vorspeisen
Zucchini Cremesuppe mit Parmesan (Vegan) Minze und Zitrone,
wahlweise mit Räucheraal oder Ziegenfrischkäse

Tomaten Salat mit Sizilianischen Zitronen,
Basilikum und Olivenöl

Couscous Salat mit Oktopus,
Spitzpaprika und Pistazie

Hauptspeisen
Seeteufel gebraten auf Caponata Gemüse
mit frittierten Kapern und gerösteten Mandeln

Frittierte Artischocken auf Caponata Gemüse
mit frittierten Kapern und gerösteten Mandeln

Nachtisch
Cassata a la Siciliana

Kaffeegebäck
Cantuccini
( selbst gemacht )

Montag 07.09. bis Freitag 11.09.

Fisch und Meeresfrüchte in allen Varianten
Gebraten, gebacken, geräuchert, gegrillt, frittiert, frisch&roh.
Heiß, kalt. Klassisch, nordisch, herzhaft.
Als Salat, an frittierten Kartoffelstücken oder auf Brot. #younameit

Sandwiches
Räucher-Aal
Forelle
Bismarck Hering

Salatvariationen
Fenchel und Maulbeere
Kichererbsen-Paprika-Salat
Gurken-Dill-Salat

Hauptspeisen
Backfisch mit Remoulade und Bratkartoffeln
Schnüsch – norddeutsches Gemüseragout (vegan)

Nachtisch
Zwetschgen-Kompott mit Vanillesauce
Grieß-Cashew-Flammerie (vegan)

Montag 31.08. bis Freitag 04.09.

Starter
Verschieden belegte Sandwiches, auf Bestellung gegrillt

Fisch und Meeresfrüchte in allen Varianten
Gebraten, gebacken, geräuchert, gegrillt, frittiert, frisch&roh.
Heiß, kalt. Klassisch, nordisch, herzhaft.
Als Salat, an frittierten Kartoffelstücken oder auf Brot.

#younameit

Nachtisch
Dattelkompott mit Haselnuss-Eis

Montag 24.08 bis Freitag 28.08

Paella a la Verduras aus der großen Pfanne mit Paprika,
Kartoffeln & Aubergine
Paella a la Valenciana aus der großen Pfanne mit
Kaninchen & Hähnchen

Kleine Tapas-Auswahl
Insalada Russia
Piquillos con queso Fresco
Manchego
Chorizo
Insalada Escalivada
Aceituna
Boquerones con Vinagre

Nachtisch der Woche
Crema Catalana

Montag 17.08 bis Freitag 21.08

Paella a la Verdura aus der großen Pfanne mit Paprika,
Kartoffeln & Aubergine
Paella a la Pescado y Marisco aus der großen Pfanne mit
Kaninchen & Hähnchen

Kleine Tapas-Auswahl
Insalada Russia
Piquillos con queso Fresco
Manchego
Chorizo
Insalada Escalivada
Aceituna
Boquerones con Vinagre

Nachtisch der Woche
Crema Catalana

Montag 10.08 bis Freitag 14.08

Paella a la Verdura aus der großen Pfanne mit Paprika, Kartoffeln und Aubergine
Paella a la Pescado y Marisco aus der großen Pfanne mit Muscheln, Scampis und Sepia

Kleine Tapas-Auswahl
Insalada Russia
Piquillos con queso Fresco
Manchego
Chorizo
Insalada Escalivada
Aceituna
Boquerones con Vinagre

Nachtisch der Woche
Crema Catalana

Montag 03.08.

Pisto De Manchego mit kanarischen Salzkartoffeln
Knoblauch-Huhn mit kanarischen Salzkartoffeln

Kids: Focaccia-Pizza

Dienstag 04.08.

Pisto De Manchego mit kanarischen Salzkartoffeln
Knoblauch-Huhn mit kanarischen Salzkartoffeln

Kids: Nudeln in Käse-Sahne-Sauce

Mittwoch 05.08.

Pisto De Manchego mit kanarischen Salzkartoffeln
Knoblauch-Huhn mit kanarischen Salzkartoffeln

Kids: Burger

Donnerstag 06.08.

Pisto De Manchego mit kanarischen Salzkartoffeln
Knoblauch-Huhn mit kanarischen Salzkartoffeln

Kids: Lasagne

Freitag 07.08.

Kids: kleines Buffet

Nachtisch der Woche

Erdbeeren mit Honeycomb-Sahne

Montag 27.07.

Spaghetti mit Tomatensoße

Dienstag 28.07.

Feiner Erbsen-Eintopf mit Feta, Minze und gerösteten Sonnenblumenkernen
Kids: Erbsensuppe mit Bockwurst

Mittwoch 29.07.

Feiner Erbsen-Eintopf mit Feta, Minze und gerösteten Sonnenblumenkernen
Kids: Hühnerfrikassee mit Reis

Donnerstag 30.07.

Feiner Erbsen-Eintopf mit Feta, Minze und gerösteten Sonnenblumenkernen
Kids: Fischstäbchen mit Rahmspinat und Salzkartoffeln

Freitag 31.07

Eier-Pfannkuchen mit Speck oder Apfel

Montag 20.07.

Kids: Pfannkuchen mit Apfel oder mit Speck

Dienstag 21.07.

Saltimbocca mit Pasta in Tomatensauce
Parmesan-Aubergine mit Pasta in Tomatensauce
Kids: Pasta mit Tomatensauce

Mittwoch 22.07.

Saltimbocca mit Pasta in Tomatensauce
Parmesan-Aubergine mit Pasta in Tomatensauce
Kids: Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln

Donnerstag 23.07.

Saltimbocca mit Pasta in Tomatensauce
Parmesan-Aubergine mit Pasta in Tomatensauce
Kids: Möhrendurcheinander mit Bratwurst

Freitag 24.07

Kids: Fischstäbchen mit Kartoffelpüree und Rahmspinat

Dessert der Woche

Panna Cotta mit weißer Schokolade und Tonkabohne

Montag 13.07.

Koreanische Glasnudel-Bowl mit gegrillter Hühnerbrust
Kräutersalat

Dienstag 14.07. und Mittwoch 15.07

Mabo Don (chinesische Bolognese mit Schweinefleisch-Sauce)
Tomatensalat aus sizilianischen Tomaten

Donnerstag 16.07.

Risotto mit Steinpilzen

Dessert der Woche

Pfirsich-Brombeer-Cobbler mit Sprühsahne (auch vegan)

Fregola Sarda alla Norma – sardisches Pasta Risotto mit gegrillten Auberginen

Lamm Sandwich „Alte Post“ – mit geräucherter Lammkeule, Tahini Joghurt, grüne Tomaten salsa, gepickelten roten Zwiebeln und Salat

Focaccia mit Antipasti Gemüse

Erdbeeren Romanoff auf geschlagener Mascarpone

Kaffee und Kuchen

Baklava

Ob permanente Müdigkeit oder generelles Unwohlsein – Gründe, sich für eine Detox-Phase zu entscheiden, gibt es einige. Die Idee seinen Körper zu entgiften ist schon sehr alt und weltweit verbreitet. 

Stefan hat sich ausgiebig mit dem Thema Entgiftung beschäftigt und für euch einen einwöchigen Detox-Plan mit Rezepten und Tipps zusammengestellt. Kleiner Spoiler: Auf Snacks müsst ihr nicht verzichten.

Detox Wasser

Besonders an heißen Sommertagen sehnt man sich nach einer Erfrischung mit Geschmack. Doch welche Getränke sind eigentlich während der Detox-Phase erlaubt? Stefan hat euch etwas vorbereitet.

Snacks trotz Detox

Die Spanne zwischen zwei Mahlzeiten kann sich als unerträglich lang erweisen. Zum Glück gibt es auch in der Detox-Phase Snacks, die euch helfen die Zeit zu überbrücken und auch noch gut schmecken.

Fazit Detox

Stefan hat die Woche durchgehalten und deutliche Veränderungen gespürt. Was er beibehalten wird und wie sich seine Essgewohnheiten langfristig verändern werden, erzählt er in seiner persönlichen Zusammenfassung der Detox-Woche.

Manche Gerichte sind eher alltäglich, manche ganz besonders. In den vergangenen Monaten war alles mögliche dabei. Doch was hat den Dreien selbst am besten geschmeckt?

In dieser Woche teilen Stefan, Antonio und Christoph ihre ganz persönlichen Lieblingsgerichte der remote kitchen.

Fried Rice

Wir starten mit dem allerersten Gericht, das in der remote kitchen entstanden ist. Einfach und doch so lecker. Antonio zeigt euch, wie schnell gebratener Reis gemacht wird.

Ein Bund Karotte

Ob im Salat, geröstet, frittiert als Salsa, geschmort oder als Püree – die Karotte ist vielfältig genießbar.
Christoph zeigt euch, wie unterschiedlich ein Bund Karotte verarbeitet werden kann.

Ofengemüse, Bulgursalat mit Rajita und Naan-Brot

Wer noch Karotte oder anderes Gemüse übrig hat, kann im Handumdrehen ein Ofengemüse machen. Dazu zeigt euch Stefan, wie ein Bulgursalat mit Rajita und Naan-Brot gemacht wird.

Deep Fried Buffalo Style Broccoli

Das nächste Highlight stammt aus der American Comfort Food Woche im April. Christoph zeigt euch, wie gut frittierter Broccoli im Buffalo Style schmeckt. Dazu gibt es selbst gemachten Cole Slaw.

Cha Ca la Vong – In Kurkuma-marinierter Wels mit Nudeln und Kräutern

Zum Abschluss zeigt euch Christoph ein Gericht aus Vietnam. Cha ca la vong ist ein Wels, der in Kurkuma mariniert ist und mit Nudeln und Kräutern kombiniert wird. Sehr lecker.

Diese Woche zeigen euch Stefan, Antonio und Christoph die richtigen Handgriffe für das professionelle Kochen zu Hause.

Wie schneide ich am besten Gemüse? Welches Messer verwende ich zum Filetieren von Tomaten? Und wie mache ich aus etwas großem Runden, etwas kleines Eckiges?! Das Fachwörter-Feuerwerk wird übrigens auch gezündet.

Verschiedene Schneidetechniken

Den Anfang macht Stefan. Er stellt unterschiedliche Halte- und Schneidetechniken vor und verrät euch, wie ihr Zwiebeln, Karotte und Co. richtig verarbeitet. Kleiner Spoiler: wie eine Lokomotive.

Tomaten blanchieren

Wer die Haut von der Tomate lösen möchte, kommt in der Regel nicht drum herum, die Tomate vorher zu blanchieren. Klingt kompliziert, ist es aber gar nicht. Stefan zeigt euch, wie ihr schnell und einfach blanchiert und wie man die Filets der Tomate schneiden und weiterverarbeiten kann.

Huhn zerlegen

Ein Huhn kann mehr als nur Lieferant für Chicken Wings sein.
Auch die Teile des Geflügels, die auf den ersten Blick “überflüssig” wirken, können gut genutzt werden – für eine Brühe zum Beispiel. Stefan zeigt euch, wie man ein Huhn auseinander nimmt und wofür die einzelnen Stücke noch verwendet werden können.

Fische filetieren

Auch aus Fischen kann man einiges rausholen. Was vor dem Verzehr auf jeden Fall raus muss, sind die Gräten. Nicht immer die einfachste Aufgabe. Wie filetiert man Dorade, Wolfsbarsch und Seezunge richtig? Und wie macht man einen Fischfond? Stefan zeigt euch, wie es geht.

Das richtige Messer

Was bringt die beste Technik, wenn das Werkzeug das Falsche ist. Messer gibt es in allen möglichen Varianten. Dieses Mal zeigt euch Stefan, zu welchem Messer ihr für eure Vorhaben greifen könnt.

Montag 08.06.20

Gegrillte Wassermelone mit Feta, Kürbiskernöl und Pinienkerne
Garbanzo-Burger & Elotes – mexikanische Maiskolben

Dienstag 09.06.20

Philly Cheesesteak
Jamaican Jerk Chicken

Mittwoch 10.06.20

Fisch, in Pandam-Blättern gegrillt
Gegrillte Aubergine mit Pesto und Focaccia

Donnerstag 11.06.20

Gegrillte Bohnen und Spitzpaprika mit Frischkäse gefüllt
Salat von neuen Kartoffeln, Calamari, Chorizo, Paprika und Oliven

Freitag 12.06.20

Ganzes Huhn „Piri Piri“
Gegrillte und gefüllte Rinderherz-Tomate (vegan und mit Rindfleisch)

Montag 1.6.20

Kitsune Udon – Udonnudelsuppe mit Sojataschen in süßer Sojasauce geschmort
Kimbap, Hand Rolls und Onigiri

Dienstag 2.6.20

Rindfleischsuppe mit Buchstabennudeln
Dreikäsehoch: grilled cheese, croque monsieur und Quesadillas

Mittwoch 3.6.20

Milchreis mit roter Grütze
Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster und Schlagobers

Donnerstag 4.6.20

Mexikanische Chicken Fajitas mit Avocado, Salsa, Reis und Tortillas
Aloo Wale Chawal

Freitag 5.6.20

Kibbeling mit Röstkartoffeln
Loaded baked potatoes – Kumpir mit verschiedenen Füllungen

Montag 25.05.20

Bavette mit Garnelen, Chili, Tomate, Petersilie und Limette (Südpazifik trifft Thailand)

Kongguksu – kalte Sojamilch-Suppe mit Weizennudeln, Edamame, Gurke, Sesam (Korea & vegan)

Dienstag 26.05.20

Ottolenghis Pasta a la Norma mit gerösteter Aubergine, Tomate und Pecorino (Italien trifft Levanthe Küche)

Sepia-Linguine mit Calamari, Pancetta, Knoblauch und Chili (Italien)

Mittwoch 27.05.20

“Japchae” – gebratene Süßkartoffel-Nudeln mit knusprigen Shiitake (Südkorea) 

Conchiglioni mit Succatasch gefüllt auf Tomaten-Coulis (Italian-American)

Donnerstag 28.05.20

Linsen und Spätzle mit Saitenwürstle (Deutschland)

Orecchiette Salsiccia mit italienischer Fenchelwurst und Brokkoli (Italien)

Freitag 29.05.20

Jajangmyeon – Nudeln in schwarzer Bohnensauce (Korea/China) 

“Fregola con Vongole” Sardische Pasta mit Venusmuscheln (Mediterran)

Montag 18.05.20
Saltimbocca mit geröstetem Spargel, Mandeln, Kapern und Dill
Gnudi mit Spinat und Parmesan, sowie Frühlingsgemüse und Olivenöl

Dienstag 19.05.20
Blumenkohlreis mit Mangold, Spiegeleiern und grünem Chutney
Mixed Laab: Rinderhack mit gegrillten und eingelegten Gemüsen in Salatschalen

Mittwoch 20.05.20
„Honig“-Garnelen mit Sobanudel-Salat, Karotten, Rotkohl, Zuckerschoten, Edamame, Gurke und Sesam
Carrot Cake

Donnerstag 21.05.20
Miso-glasierte Aubergine mit gegrillten Aprikosen, Chipotle-Mandeln, Blattsenf und sauer eingelegten Radieschen
Cashew-Tofu-Küchlein mit Zitronengras und Limette

Freitag 22.05.20
Ceasars-Salad mit knusprigen Kichererbsen oder knuspriger Hühnerbrust im Körnermantel
Cobbler (mehlfrei, zuckerfrei) von Aprikosen, Misteln, Mandeln und Rosmarin

Montag 11.05.20
Tortilla de Patatas „Katalanische Art”
Salat von Artischocken und Zucchini, Piquillo Chili, Kirschtomaten und eingelegten Zitronen

Dienstag 12.05.20
Paella Valenciana mit Kaninchen und Huhn
Trampó-Salat
Flan

Mittwoch 13.05.20
Bacalao al Pil Pil – Kabeljau mit Knoblauch und Chili mit Tomatenconfit, patatas canarias y mojo verde
Spanischer Mandelkuchen

Donnerstag 14.05.20
Gazpacho Andaluz
Ajo Blanco
Serranito de Fuengirola (Sandwich)

Freitag 15.05.20
Pisto Manchego
Churros con salsa de chocolate

Montag 04.05.20
Tiroler Spinatknödel mit zerlassener Butter und Parmesan, einem kleinen Wildkräutersalat und Staudensellerie-Pickles
Quark-Küchlein mit Erdbeeren, Basilikum und Balsamico

Dienstag 05.05.20
“Ein Bund Karotte” (geröstet, frittiert als Salsa, geschmort und Püree) mit Pistazien, Roggen und Kapern
Wildkräutersalat mit bunten Radieschen, Saubohnenkernen, Erdbeeren und Spargelsud- Vinaigrette

Mittwoch 06.05.20
Brunch-Special: Ricotta Hot Cakes mit Banane, Blaubeeren und Mascarpone
Maischolle mit Rhabarber, Speck und neuen Kartoffeln

Donnerstag 07.05.20
Gekochter Spargel mit zerlassener Butter, Sauce Béarnaise und Wiener Schnitzel
Rhabarberkompott mit Erdbeeren, Minze und Mandel-Granita

Freitag 08.05.20
Spargel-Bärlauch-Pfannenkuchen mit frischen Kräutern
„Spargel-Martini”

Montag 27.04.20
Kai Kaphrao Kai Dao
Schweinefleisch aus dem Wok (vegan: Sojaschnetzel oder fester Tofu) mit Thai Basilikum, frittiertem Ei mit Jasminreis

Mango-Sprossen-Salat mit Gurke, Chili und Erdnüssen

Kanom Tuay
Gedämpfter Kokosmilch-Pudding

Dienstag 28.04.20
Thailändisches Gemüse-Curry

Kohlrabi Som Tam mit Koriander, Minze, Chilli und Sesamöl

Kanom thai
Tapioca-Kokosnuss-Dessert

Mittwoch 29.04.20
Cha Ca la Vong
Vietnamese Tumeric Marinated Catfish with Noodles and Herbs

Thai Reisnudelsalat mit Wasserspinat, Schalotten und Schlangenbohnen

Soufflé Pancake

Donnerstag 30.04.20
Neua Naam Tok
Nordöstlicher Thailändischer Steak-Salat mit Minze, Limette und Zitronengras

Het Paa Naam Tok
Nordöstlicher Thai Style Pilz-Salat, mit Minze und Limette, Zitronengras

Khao Tom Bo
Klebereis mit Banane und Kokos im Bananenblatt

Freitag 01.05.20
Gemüse in Curry-Pasten
Tempura frittiert
Hausgemachte Sweet Chili Sauce

Som Tam Thai
Grüner Papaya-Salat

Tang Thai Num Kati
Melone in geeister Kokosmilch

Montag 20.04.20
Salat von grünem und weißem Spargel (gegrillt, gepickelt und roh) mit Rhabarber, Pinienkernen und Rucola

Dienstag 21.04.20
Kleiner grüner Frühlingseintopf mit Spargel, Kartoffeln, Frühlauch, Spinat und gepickelten Radieschen

Mittwoch 22.04.20
Marokkanische Lamm-Tajine mit Aprikosen und Mandeln auf Couscous, dazu Minzjoghurt

Donnerstag 23.04.20
Baby-Wolfsbarsch in der Salzkruste mit kleinem Mesclun-Salat

Salat von roter Bete und Zwiebeln aus der Salzkruste mit Roquefort-Dressing

Freitag 24.04.20
Eggs Benedict: Getoasteter Brioche-Bun mit pochiertem Ei auf Spinat oder Schinken, gratiniert mit Sauce Hollandaise

Ostern
Lammkeule mit Kartoffeln und geschmorten Schalotten, dazu Portobello-Kräuter-Ragout
Geschmorter Sellerie auf cremiger Polenta mit Rotwein-Schalotten und Portobello-Kräuter-Ragout
Rucola mit gepickelten Radieschen und Schafskäse

Dienstag 14.04.20
California Style Wrap mit Avocado, Kichererbsen-Sprossen, roten Zwiebeln, Chipotle & Lime

Mittwoch 15.04.20
American Tomatensuppe mit Grilled Cheese Sandwich

Donnerstag 16.04.20
Southern Fried Buttermilk Chicken mit cremigem Coleslaw
Deep Fried Buffalo Style Broccoli mit cremigem Coleslaw

Freitag 17.04.20
Classic Cheese Burger mit Fritten

Montag 06.04.20
Weißer Bohnenstampf mit pochiertem Ei und knuspriger Chorizo
Spinat-Salat mit gepickelten roten Zwiebeln

Dienstag 07.04.20
Hausgemachte Gnocchi mit Mangold, gepickelten Birnen, Salbei und brauner Butter
Erdbeer-Granita mit Frizzante

Mittwoch 08.04.20
Romanesco aus dem Rohr
Kleiner Kräutersalat

Donnerstag 09.04.20
Grüne Knoblauchsuppe mit Spinat-Quark-Klößchen und Roggenbrot-Bruschetta
Süßkartoffelsalat mit Kürbiskernen, karamellisierten Nüssen, Orangen, Feldsalat mit Zitronendressing
Veganes Tiramisu

Freitag 10.04.20
Lachs confiert im Tomaten-Anis-Sud mit zweierlei Mangold (geschmort und knusprig)
Green Goddess Salad: Avocado-Salat mit Spargel, Erbsen, Gurke, Romana, Sonnenblumenkernen und Feta mit Kräuter-Dressing

Montag 30.03.20
Pasta mit gebratener Artischocke, Anchovies, Zitrone und Parmesan
Salat von breiten Bohnen, Kirschtomaten, Oliven, Kräutern und Ei
Pavlova mit frischen Beeren

Dienstag 31.03.20
Pizza für die ganze Familie

Mittwoch 01.04.20
Ofengemüse mit Hummus und selbst gebackenem Naan-Brot
Bulgursalat und Gurken-Joghurt-Dip
Apfeltarte mit Frangipane

Donnerstag 02.04.20
Kiewer Kotelett mit glasierten Karotten und Knollen-Kohl-Püree
Blumenkohl-Schnitzel mit glasierten Karotten und Knollen-Kohl-Püree
Kohlrabi-Salat mit Spinat

Freitag 03.04.20
Risotto mit geröstetem Kürbis und Kürbiskernen
Orangen-Fenchel-Salat mit Nüssen und Kernen

Samstag 04.04.20
Okonomiyaki “Japanischer Pfannkuchen”
Mungobohnen-Sprossen-Salat
Zitronenkuchen

Dienstag 24.03.20
Kartoffelpüree, Rahmspinat und Spiegelei
Klassischer Waldorfsalat

Mittwoch 25.03.20
Reibekuchen mit Apfelkompott
Warmer Rucola-Salat

Donnerstag 26.03.20
Yakisoba-Nudeln: Japanische Nudeln mit Karotte, Zwiebeln und Frühlauch
Japanischer Gurkensalat
Shortcakes mit Früchten (auch vegan)

Freitag 27.03.20
Süßsaurer Linseneintopf mit Saitenwürstchen
Spitzkohl-Karotten-Salat und Selleriegrün

Samstag 28.03.20
Spaghetti Carbonara à la Surdham Goeb
Gebratener Zucchini-Avocado-Minz-Salat mit Chili und Zitronen-Olivenöl-Dressing
Buttermilch Panna Cotta (auch vegan)

Montag 09.03.

Fisch-Eintopf Marseille mit Fenchel, Tomate und Lauch, dazu Sauce Rouille und Gruyere
Gemüse-Eintopf Marseille, mit Fenchel, Tomate, Lauch und Karotte

Couscous-Salat mit Gemüse
Milchreis

Dienstag 10.03.

Wiener Kartoffel-Gulasch mit Sauerrahm

Mittwoch 11.03.

Gratinierter Brokkoli-Nudelauflauf mit Mozzarella
Gratinierter Brokkoli-Nudelauflauf mit veganer Käsesauce

Donnerstag 12.03.

Kokos-Karotten-Suppe mit Curry

Freitag 13.03.

Hähnchenbrust mit einer Chili-Soja-Zitronengras-Sauce, dazu Gemüse und Reis
Tofu in Chili-Soja-Zitronengras-Sauce, angebraten mit Gemüse und Reis (vegan)

Frühlingsrollen (vegan)

Montag 24.02.

Himmel und Ähd mit flöns
Himmel und Ähd mit Chicore (vegan)

Feldsalat mit Nüssen und Cranberries
Salat: Paprika Staudensellerie Salat

Dienstag 25.02.

Fried Rice mit Gemüse (vegan/vegetarisch)

Mittwoch 26.02.

Räucherfisch-Buffet
Antipasti-Buffet

Schokoladenmousse (vegan und nicht vegan)

Donnerstag 27.02.

Sulu Köfte
Sulu Falafel (vegan)

Milchreis

Freitag 28.02.

Reibekuchen mit Kräutercreme, Artischocken-Dip und Tomatensalsa

Montag 17.02.

Königsberger Klopse von unserem Kalb mit Kartoffelstampf
Ghanaische Erdnusssuppe mit Kohl, Yam und Chili (vegan)

Dienstag 18.02.

Penne all’Arrabiata

Mittwoch 19.02.

Bacalao al Pil Pil mit Peperonata, Patata Brava und Aioli
Albondigas mit Peperonata, Patata Brava und Aioli (vegan)

Donnerstag 20.02.

Linsensuppe mit Würstchen (auch vegan)

Freitag 21.02.

Schnitzel mit Kartoffelsalat
Blumenkohl mit Kartoffelsalat (vegan)

Montag 10.02.

Brokkoli-Cremesuppe mit gerösteten Pinienkernen, Blue Cheese und italienischem Landbrot

Couscous-Salat mit Miso-Dressing (vegan, Soja!)
Kasachischer Tomatensalat à la Irina (vegan)

Blechkuchen vom Bäcker Schüren:
Donauwelle
Mandel-Apfelkuchen

Dienstag 11.03.

Frietjes für alle <3

Mittwoch 12.02.

Pasta alla Lenticchie mit Minze und Feta

Panzanella mit Tomate, Basilikumpesto und gerösteten Pinienkernen (vegan und nicht vegan)
gerösteter Kürbis mit Wildkräutern (vegan)

Bananen-Streuselkuchen (vegan)

Donnerstag 13.02.

Blanquette de Veau (französisches Kalbsragout) mit gebuttertem, schwarz-weißem Reis und Buchenpilzen
Blanquette de Legumes Blanc (französisches Gemüseragout) mit schwarz-weißem Reis und Buchenpilzen

Waldorfsalat (vegan und nicht vegan)
Fenchel-Radieschen-Salat (vegan)

veganer Bienenstich

Freitag 14.02.

Rotbarsch alla Backfisch mit lauwarmem Kartoffelsalat, Dill-Mayonnaise und Zitronenecken
Avocado alla Backfisch mit lauwarmem Kartoffelsalat, Dill-Mayonnaise und Zitronenecken

Gurkensalat (vegan)
Feldsalat mit geröstetem Kohlrabi (vegan)

Panna Cotta mit weißer Schokolade und Tonkabohnen

Montag 03.02.

Sheperds Pie mit Erbsenstampf (Lammragout mit Kartoffelpüree überbacken)
Sheperds Pie mit Erbsenstampf (vegan/vegetarisch mit Gemüse)

Spitzkohlsalat mit Miso-Dressing (vegan)
Salat von grünen Tomaten mit Feta

Schoko-Muffins (vegan)
Mini-Quarkstrudel

Dienstag 04.03.

Klassisches Senf-Ei auf Mangold mit Salzkartoffeln

Salat von Faridehs Beete, roh und geröstet mit Ahorn-Senf-Vinaigrette und geröstete Walnüsse (vegetarisch/vegan)

Teuflischer Rindfleischsalat mit Paprika und süß-sauerer Tomate

Pflaumenmichel mit Vanille-Sahne (vegetarisch/vegan)

Mittwoch 05.02.

Hunan Style Karpfen: knusprig frittiert mit Chili Bohnen Soße, Bok Choy und Duft Reis

Salt and Pepper Tofu mit Chili Bohnen Soße mit Bak Choy, geklatschte Gurke und Duft Reis (vegetarisch/vegan)

Geklatschter sichuanesischer Gurken Salat (vegan)

Geräucherter Tofu mit Staudensellerie und Erdnüssen (vegan)

Mango Lassie (vegan)

Donnerstag 06.02.

Sellerie a la Wellington mit Sauce béarnaise

Freitag 31.01.

Pulled Pork Sandwiches mit Pickles und Provolone

Pulled Jackfruit Sandwiches

Montag 27.01.

“Ähzezupp” Klassischer Erbsen-Eintopf

Kartoffel-Avocado-Salat mit Chili-Öl (vegan)
Bunter Blattsalat (vegan)

Magic 3-Layer-Cake

Dienstag 28.01.

Pasta aus dem Parmesanlaib mit schwarzem Winter-Trüffel
Pasta mit schwarzem Winter-Trüffel (vegan)

gerösteter Karottensalat (vegan)
Couscous-Salat (vegan)

Zitronen-Baiser-Torte
italienischer Mandelkuchen (vegan)

Mittwoch 29.01.

Risotto mit BBQ-Lachs und Krustentier-Schaum
Gerösteter Kürbis auf Risotto (vegan)

gebratener Zucchinisalat mit Rucola und getrockneten Tomaten (vegan)
Fenchelsalat mit Linsen (vegan)

Tiramisu
Tiramisu (vegan)

Donnerstag 30.01.

Grünes Thai Curry mit Schweinebauch, Aubergine und Schlangenbohnen dazu Duftreis und Limette
Tempura mit Curry Paste, Wasserspinat, Duftreis und Naan

Freitag 31.01.

Ofengemüse mit Sesam und Aprikosen-Glasage auf Sauerkraut mit Topinambur-Chips

Montag 20.01.

Marokkanischer Kichererbsen-Linsen-Eintopf mit Focaccia

Wildkräutersalat mit Kürbiskernen (vegan)
Karottensalat mit Staudensellerie, Radieschen und Joghurt

Mango-Lassi (vegan)

 
Dienstag 21.01.

Klassische Lasagne
Lasagne mit Macadamia-Käse-Kruste

Tomaten mit Basilikum
Rucola mit Artischocken

Süßes Zitronensorbet mit Limoncello

 
Mittwoch 22.01.

Grits and Shrimp
Grits mit Spitzkohl

 
Donnerstag 23.01.

Couscous mit Merguez
Couscous mit veganer Chorizo

 
Freitag 24.01.

Pakistanisches Ben Gan (Aubergine und Kartoffeln mit Reis und Naan)

Montag 13.01.

Grünkohl Eintopf Klassisch mit Kasseler, Mettwurst und Bauch dazu Abb Senf.
Grünkohl Klassisch mit Räucher Tofu und Seitan Würste

 
Dienstag 14.01.

Macadamia Risotto mit gebratener Melange von bunten Pilzen Wild Kräuter sowie geröstete Macadamia und Topinambur Chips

 
Mittwoch 15.01.

Pochierter Winterkabeljau (Skrei) auf Kartoffel-Stampf mit Oliven, geröstetem Brokkoli, Haselnüssen und geschäumter Beurre Blanc
Schwarzwurzeln auf Kartoffel-Stampf mit Oliven, geröstetem Brokkoli, Haselnüssen und Petersilien-Schaum

Rotkohlsalat mit Mango (vegan)
Wildkräutersalat mit Grünkohl, eingelegten Rosinen, Cranberries, Kernen und Nüssen (vegan)

Apfelstrudel (vegan) mit Schlagsahne (nicht vegan)

 
Donnerstag 16.01.

Schulter vom Sylter Salzwiesen Lamm aus dem Rohr mit geschmorten Potpourri von Winterwurzelgemüse und rahmiger Polenta
Potpourri von Winterwurzelgemüse aus dem Rohr mit rahmiger Polenta

 
Freitag 17.01.

Blumenkohl im Ganzen geröstet auf Hummus mit salzigen Pistazien